VIGO POBLACION
Josй Suбrez saliу de la cuenca minera tras un porvenir superior que hallу en Vigo, a donde regenta con su parentela As Cangas, el restaurante dedicado a la cocina asturiana con mбs solera de la urbe
El asturiano Josй Suбrez Fombona hizo unos cuantos miles de kilуmetros hasta alcanzar a Vigo permite casi 30 aсos. Saliу de la billete minera de El Entrego itinerario sobre Bйlgica buscando un manana menor gris. Lo encontrу en la ciudad sobre Lieja, a donde puso en marcha varios negocios, igual que un surtidor de gasolina, Incluso que se decidiу por la hostelerнa. En el corazуn sobre Europa se especializу en un arquetipo sobre cocina que triunfa en ese arcaico continente sobre tуpicos que sigue relacionando a los espaсoles con la paella desprovisto mбs distinciones geogrбficas. «Tuve 2 restaurantes, No obstante cuando lleguй a Vigo estaba trabajando Con El Fin De la compai±ia japonesa. Me enviaron aquн desplazandolo hacia el pelo con el tiempo quebrу, sin embargo mi hija se casу con un viguйs, aquн nacieron mis nietos asi como nos quedamos», repasa.
Aunque ademбs sobre bregar con el panico a acabar picando pobre tierra en la omnipresente cuenca minera, «roja y no ha transpirado dinamitera», apostilla con la rima, Josй creciу en un бmbito familiar rodeado de pucheros a la resplandor. «Mi madre insistiу demasiado en que me marchara y me buscara la vida fuera». Asн que no le costу demasiado dar el salto consiguiendo como referentes, primeramente an ella (en hogar) y a su abuela (con establecimiento personal); asi como mбs tarde a su esposa, Mari Carmen Lуpez, que conociу en Bйlgica siendo ambos muy jуvenes. «Llevamos cincuenta aсos casados», cuenta. Hoy por hoy, unido a su hija Sonia, su vi?stago Jorge y no ha transpirado su empleado Roberto, llevan el restaurante As Cangas, que abriу en Vigo realiza mбs sobre veinte aсos. «Antes era una churrasquerнa desplazandolo hacia el pelo no le cambiamos el nombre», aclara en el local ubicado en un escondido emplazamiento, en el rellano de estas escaleras pegadas al colegio Mariano, en Urzaiz. Demasiado anteriormente de que esas milanesas gigantes, rellenas desplazandolo hacia el pelo empanadas conocidas como cachopos se pusiera de tendencia, en este recуndito callejуn que Hoy da la impresion un florido jardin andaluz a donde es impracticable pasar hambre, los comensales con buen diente Ahora sabнan de estas especialidades que no entienden nada de menudencias y sн demasiado de abundancia, como los gallegos.
En As Cangas se podrian degustar todos esos platos sobre la rica gastronomнa asturiana fabada, bizcocho de cabracho, croquetas caseras de cabrales, chorizo a la sidra, bollos preсaos, rollo sobre bonito, pimientos rellenos, escalopines al cabrales o merluza a la sidra, ademбs sobre especialidades mбs focalizadas, como las cebollas rellenas sobre pulpa o vistoso que, como aclara, «se inventaron en El Entrego». En el cachopo, el hostelero recuerda que no obstante el cachopo seria de ciertos paisanos suyos un descubrimiento con excesivamente poca tradiciуn, «existнa en ciertos pueblos, no bastantes. Se puso sobre tendencia hace unos aсos, sin embargo yo Ahora lo conocнa sobre pequeсo», asegura. La alienacion cachoperil ha llevado a varios establecimientos an ofertar variedades al gusto, aunque en As Cangas, advierte, «solo hacemos el clбsico, que lleva carne sobre ternera, en este caso gallega, jamуn sobre Teruel y no ha transpirado queso de Vidiago». Suбrez dice que se zampa individuo йl unicamente, pero recomienda a la clientela compartirlo entre 2, o En Caso De Que eligen sobre principal unas fabes, por consiguiente preferiblemente dentro de 3, no obstante advierte que tambiйn sirven medio cachopo.
Platos mбs contundentes como las fabes no le posee miedo al termуmetro «Todos los dнas se realizan fabes, en verano y no ha transpirado en invierno, mбs o menos cuantia, aunque se hacen invariablemente. En noviembre igual hacemos 3 ollas y salen 50 o 60 raciones. En agosto nunca tantas, sin embargo muchas cae», afirma sobre las costumbres afianzadas en un restaurante que tambiйn destaca por la clase de las carnes. Faltaba mencionar sobre las postres, que en Asturias hay unos cuantos bastante representativos, igual que el arroz con leche, el flan domestico o las casadielles fritas rellenas. Y la sidra natural especial Villacubera que sirven en su local llega en camiones desde Villaviciosa. «Pero Ahora nunca se escancia, ni los que saben lo realizan. Las mбquinas lo realizan igual sobre bien», asegura.
La pandemia, como a todo el mundo los de su gremio, trastocу en gran mesura su ejercicio en el ъltimo aсo y cuenta que les estб costando recuperarse, sobre todo en las cenas, «porque los consumidores sale pensando en continuar despuйs tomбndose unas copas y no ha transpirado mientras eso no vuelva, no se normalizarб», opina. «Antes del covid, si nos llamaban Con El Fin De reservar mesa de un viernes por la noche, igual que no llamaran cuatro o cinco dнas antes, nunca tenнan sitio», recuerda. A pesar de la totalidad https://besthookupwebsites.net/es/citas-musicales/ de las vueltas que ha hexaedro, Josй cuenta que seria en Vigo en donde ademбs de ser en donde mбs tiempo ha vivido, en donde estб su hogar.
Dуnde estб Avenida Talud, 3, Vigo.
Galicia es la novedosa tierra de el cachopo el conveniente sobre Espaсa se sirve en un restaurante de A Mariсa
Es exacto que nunca competнa con las locales de la colectividad vecina, pero en A Coruсa, la Cantina Sixtina es cйlebre por preparar el mejor cachopo sobre Espaсa allende las fronteras asturianas. Tan solo unos meses despuйs de abrir su local, Ramуn Vidal y su pareja Marнa se coronaron en el 2019 con su elaboraciуn de «filete sobre ternera gallega suprema con chicharrones, filloas de cocido, grelos desplazandolo hacia el pelo pinrel de Arzъa-Ulloa; rebozado con panko; la clase de pan rallado japonйs que absorbe mucho conveniente el grasa desplazandolo hacia el pelo posibilita bocados mбs homogйneos». 2 aсos despuйs es el restaurante Rнas Altas, en Barreiros, quien logra hacerse con este premio. їPor quй triufan carente interrumpir las recetas gallegas de cachopo?